• Ingrédients pour 4 personnes
    500 grammes de noix de st jacques
    ou 12 st jacques en coquilles
    4 coquilles vides
    40 grammes de persil haché
    2 gousses d'ail hachée
    2 échalotes hachées
    Chapelure


    Le roux
    50 grammes de beurre
    50 grammes de farine


    le jus lié
    2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    1 verre de muscadet
    1 verre de fumet de poisson ou de jus de st jacques
    Hachez l'échalote. le persil et l'ail préchauffez le four à 180°
    Ouvrez les st jacques fraîche en coupant avec un couteau au ras de la coquille
    du dessus "plate" recueillez le jus ébarbez c'est à dire enlever les lamelles
    autour des noix Détachez la noix de la coquille et la mettre dans une casserole
    avec les aromates hachées Ajoutez le jus des st jacques tamisé et le muscadet
    Si vous n'avez pas de jus ajoutez du fumet de poisson vous en trouverez en
    grande surface en poudre ou en cube à préparer vous même. Donnez une
    ébullition au st jacques, éteignez et laissez refroidir. Égouttez les noix
    Dans une petite casserole faire fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine en
    fouettant laissez cuire à feu très doux en remuant au moins 3 minutes. le
    mélange ne doit pas colorer. Faites chauffez le jus de cuisson ajoutez la crème
    et faites bouillir. Avec un fouet ajoutez cuillère par cuillère le roux en fouettant
    sans cesse Arrêtez quand la sauce est épaisse et onctueuse Ajoutez les st
    jacques coupées en 4 et mélangez à la spatule en bois Remplissez les 4
    coquilles vides et propre. saupoudrez de chapelure et mettre au four à 180°
    environ 15 minutes la coquille doit être dorée et laisser échappez des petites
    bulles la coquille est bouillante servez la de suite

     

     


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  • Recette du Kig-Ha-Farz

    Par Katell @ Recettes Bretonnes, 27 avril 2011

    Recette du Kig-Ha-Farz

     

    Ingredients:

    • 1/2 kg de jarret de porc
    • 300 g de lard
    • 300 g de boeuf
    • 4 carottes
    • 4 oignons
    • 1 navet
    • 1 chou vert
    • Pour le farz noir
    • 500 g de farine de sarrasin
    • 50 g de beurre
    • 20 cl de crème fraîche
    • 2 oeufs
    • 1/2 verre de lait
    • 1 cuillère à soupe de gros sel
    • Un peu de saindoux
    • Pour le farz blanc
    • 250 g de farine de froment
    • 250 g de raisins secs
    • 50 g de sucre en poudre
    • 20 cl de crème fraîche
    • 25 cl de lait
    • 2 oeufs

    Instructions:

    • Épluchez les légumes, puis déposez-les avec la viande dans une grande cocotte.
    • Laissez cuire votre pot-au-feu environ 1 heure, à feu doux.
    • En attendant la cuisson de vos légumes et de la viande, préparez les 2 farz :
    • Pour le farz noir, prenez un saladier dans lequel vous diluerez la farine avec les œufs et également un peu de lait. Ajoutez du gros sel et faites fondre le beurre ainsi que le saindoux et la crème. Mettez la pâte dans un sac de toile que vous ficellerez avec le plus grand soin.
    • Pour le farz blanc, mélangez la farine avec le sucre et les oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche en mélangeant en continu. Délayez avec le lait et ajoutez des raisins au préalablement farinés. Mettez également cette pâte dans un autre sac en toile à fermer avec soin. Plongez-le dans la cocotte et laissez cuire pendant une période de 2 heures.
    • Vos 2 pâtes doivent être épaisses et fluides, mais ne doivent en aucun cas être trop liquides.
    • Au bout d'une heure et demie de cuisson de votre pot-au-feu, plongez vos 2 sacs de toile contenant les différents farz dans la cocote. Laissez les cuire pendant une période de 2 heures.
    • Une fois votre cuisson réalisée, émiettez la pâte et servez-la dans des assiettes avec les morceaux de viande en quantité souhaitée, quelques légumes et une bonne dose de bouillon… et n’hésitez pas à en reprendre car la cuisine bretonne, ça se mange sans modération !

    Astuces du chef :

    Si vous vous sentez l’âme d'un chef breton, vous pouvez préparer vos farz de 2 manières :

    • Le farz noir se roule avec les paumes de la main, et vous obtiendrez ainsi ce qu'on appelle le «farz bruzunog» (ce qui signifie en miettes).
    • Le farz blanc quant à lui se coupe en tranches, c'est ce qu'on appelle «farz a-bezh» (far entier). Vous pouvez ensuite dorer les tranches à la poêle avec un peu de beurre.

    Nous vous conseillons de servir votre kig ha farz accompagné de lipig (c'est une sauce faite en faisant fondre des échalotes coupées en tout petits morceaux dans du beurre... c'est délicieux !). Enfin, accompagnez votre plat breton d'un peu de cidre breton bien sur ou idéalement un vin rouge.


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  • Recette du far breton

    Par Katell @ Recettes Bretonnes, 2 mai 2011

    Recette du far breton

     

    Ingredients:

    • 220 g de farine
    • 130 g de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 3/4 de litre de lait
    • 5 oeufs
    • 20 g de beurre
    • (Facultatif) 500 g de pruneaux

    Instructions:

    • Pour commencer, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et ajoutez le sucre vanillé.
    • Puis ajoutez les œufs en prenant soin de bien mélanger délicatement le tout à chaque fois.
    • Versez le lait et ajoutez le beurre au préalablement fondu puis mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
    • Ajoutez vos pruneaux si vous souhaitez obtenir un far aux pruneaux et pensez à les dénoyauter s'ils ont des noyaux (mais vous pouvez évidemment le déguster nature -ce qui est d'ailleurs plus traditionnel- ou avec des pommes*).
    • Beurrez le fond de votre moule et versez y la pâte.
    • Vous pouvez placer votre moule au four et patientez une heure environ.

    Astuces du chef :

    * Vous pouvez rajouter des pommes au préalablement revenues dans le beurre à la poêle.

    Découvrez aussi les recettes du far breton à la cerise et mon énorme coup de coeur, le far breton au chocolat, un régal !

    Autre astuce révélée par une internaute sur la page Facebook de Recettes-Bretonnes : farinez vos pruneaux pour qu'ils restent en surface ! Mon conseil c'est également de verser une partie de la pâte dans le moule, de la précuire pendant 5 à 10 mn le temps que la pâte "prenne" et enfin d'ajouter les pruneaux et le reste de pâte puis de terminer la cuisson.


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